Konservecilik, insanların besinleri, besin değerlerini kaybetmeden saklamak için geliştirdikleri bir yöntemdir. Gıdaların dayanıklı kılınması için hermetik kapatılmış kaplar içerisinde ısıl işlem uygulanmasıdır. Mikrop dediğimiz bakterilerin yüksek ısı uygulayarak yok edilmeleri, konserveciliğin esasıdır.

Enginar asidik bir sebze. Enginar konservesi risk yaratan ürünlerden değil. Düşük ph değeri (<4.6) konservede zararlı gelişmesine olanak vermiyor. Biz kavanozdan çıkınca tüketebilme özelliğini istediğimiz için normalden neredeyse iki katı fazla süre kaynatıyor olmamız da avantaj yaratıyor.

Bizim içimize sinen ürünleri yapma arzumuz büyük, üretme kapasitemiz küçüktür. Çünkü el emeği bizim için hala çok değerlidir.

Konserve Üretim Yöntemimizi Değerlendirdik

El emeği ile sayıca az işleme yapabildiğimiz, butik bir üretime sahibiz. Kapasitemiz ufak da olsa sürecimizi nasıl iyi hale getirebiliriz onları düşünmeye çalışıyoruz. Öncelikle, kendimiz gönül rahatlığı ile yiyebileceğimiz ürünler yapma niyetimiz nedeniyle. Bu niyet, çok değerli bilim insanı Prof. Dr. Aydın Ural ile tanışmamızı sağladı. Gıda sektöründe özellikle konserve tekniğinde uzman bir isim. Aydın hocamıza enginar konserve yapma sürecimizi anlattık detaylarıyla. Butik ve az sayıda üretimi, el emeği ile yaptığımızı, titiz ve ciddi prensiplerimizi, kaynatma tenceremizi tasarlayarak yaptırdığımızı. Sebzeyi nasıl ayıkladık, nasıl kavanozladık, içine neyi nasıl koyduk, ne süre kaynattık, nasıl dinlendirdik, kaç kişiyiz, üretim açık mutfağımız nasıl hepsini izah ettik. Enginar konservesi ni fotoğraf ve videoları gösterdik.

Değerli Hocamız da bize konservenin kritik noktalarını, kapak, kapama, kavanoz, kaynatma, dolum yüksekliği, dolgu sıvısı (salamura) püf noktalarını anlattı ve literatür bilgi dosyaları paylaştı. Butik enginar konserve üretim sürecimizi olumlu değerlendirdi. Geliştirme ipuçları verdi daha iyi olmamız için. Notlarımıza aldık. Ve bu üretimde o notlardan yararlandık. (Yazının tamamı için tıklayınız torlakciftligi.com/prof-dr-aydin-uraldan-konserve-yontemi-hakkinda-bilgi-aldik/ )

Bu sene yağışların fazla oluşu nedeniyle tarlalar suya boğuldu ve enginarların büyümesi gecikti. Geçen sene şubatın başında yaptığımız Enginar konservesi , bu sene mayısa kaldı. Biz buna toprağın ritmi diyoruz.

Egeli olunca, enginarı da yeşil yapraklarıyla üretiyoruz. Çünkü, o güzel ve sulu yapraklara kıyamıyoruz. İç sakalını temizliyor, dış kalın yaprakları atıyor, uçlarını kesiyor, dörde bölüyor ve kavanoza koyup konserve yapıyoruz. Tam bir Egeli olarak… Aşağıda tarih tarih ürünün hikayesini okuyunuz lütfen.
İçinde ne var?

Enginar, limon, tuz, limon tuzu.

Yeşil yapraklarıyla birlikte, dörde bölünmüş on parçadan oluşur.

660 ml cam kavanozdadır.
Nasıl saklayalım?

Serin ve güneş görmeyen bir yerde ya da buzdolabında saklayınız.